我們一家都姓黃

這個方法是請教我一個開麵包店的朋友

他建議我的做法

主要方法是介由低溫長時間慢慢發酵

使水跟麵粉...能長時間水合

而酵母慢慢發酵產生麵筋

他說這樣麵包比較濕潤跟綿密..他都是這樣的做法

1.中種麵團...依7:3做法..麵粉跟水照原配方70%加上酵母30%

攪柔後..我直接放塑膠箱..放冰箱冷藏

我這次冷藏約17小時..朋友說24小時也都ok

只有一個重點...就是麵團請壓平..不要弄成球狀

 因為壓平後..比較能夠保證麵糰都能夠受到低溫的保護..

整個麵團才能發的均勻

弄成球狀...怕中心因為冰箱冷度不夠..中間會溫度過高

2.再來就是中種麵團取出放攪拌缸..加入糖跟鹽..加水使之溶化

再加入酵母跟水使之溶化..接著在加入麵粉.打出薄膜就可以了

3.剩下做法就都一樣了..只是基發時間好像不用那麼久

以下是配方...原來金牌吐司..12兩x2

高筋麵粉500g 、酵母粉6g 、鹽8g 、細砂糖40g 、牛奶115g 、

水225g 、奶油25g

換成中種

中種  
高筋麵粉350g 、酵母粉1.8g 、牛奶80g 水155g

主麵糰

高筋麵粉150g 、酵母粉4.2g 、鹽8g 、細砂糖40g 、牛奶35g 、水70g、奶油25g

這是剛出爐未脫模..

好像真的有牽絲.........還未開動..等待下期分曉

剛剛撕了一塊來吃..真的很濕潤柔軟..也很細緻的感覺

好像比湯種好吃..